Pages

LES CAUSES DE L'OBESITE

Par Christelle Mégamarimaxi

De nouvelles informations des chercheurs et des nutritionnistes spécialisés dans la perte de poids estiment que plus de 300.000 personnes meurent tous les ans à la suite de complications liées à l'obésité. L'obésité est un problème majeur dans le monde. Il a été reconnu comme une maladie par l’OMS (Organisation mondiale de la santé) en 1997 et on en parle comme d’une pandémie, bien que l’obésité ne soit pas contagieuse ni infectieuse.
L’obésité est la suite logique d’une alimentation trop riche et d’un métabolisme qui n’arrive plus à consumer toutes les calories absorbées. Tout cela provoque un stockage de ces excédents souvent sous forme de graisse dans les secteurs, des cuisses, des fesses et du ventre. Le problème de l'obésité est si aigu que certains chercheurs ont commencé à offrir des régimes végétariens à leurs étudiants qui ont volontiers adopté ce régime.
Il y a malheureusement une forme d’obésité difficile à combattre, car elle est génétique et héréditaire. Parfois, il est facile de juger des personnes à leur aspect et de se faire une opinion sur les raisons de leur poids excessif qui est souvent lié à des habitudes de consommations irresponsables. Mais des rapports médicaux indiquent qu'il y a des gens avec des déréglages génétiques qui causent un grand nombre de problèmes quant à la manière dont l’organisme gère la nourriture. Il y a également des problèmes liés à un mauvais fonctionnement de la glande toroïdal qui fait finalement ralentir le métabolisme qui, du fait de ce ralentissement et de ce dysfonctionnement, produira et accumulera de la graisse. Une des raisons pour lesquelles certaines personnes sont obèses est donc liée à la génétique et à l’hérédité.
D’autres raisons existent, une des principales sources d’obésité est due aussi à un certain trouble de la nutrition. Tout comme certains troubles génèrent une boulimie, certains prennent du poids parce qu’ils souffrent d’un appétit anormal et sont des mangeurs compulsifs. Un certain trouble alimentaire appelé « Pica » amène ses victimes à manger tout ce qui leur passe dans les mains : stylos, plâtre, terre, cheveux, crayon… Ces désordres qui causent la consommation excessive peuvent être traités et la personne peut, par la suite, reprendre des habitudes de consommation normale.
Une autre raison de l'obésité, outre les problèmes héréditaires et les troubles alimentaires, est directement liée à la sédentarisation de l’homme et au progrès. Certains utilisent leur voiture même pour de courtes distances. Nombreux sont ceux qui ne marchent pas plus de 50 mètres par jour et ne font aucun exercice. Notre organisme et notre métabolisme ont besoin de nous voir bouger.
L’homme tout comme l’animal ont longtemps été obligés de stocker des calories pendant les saisons d’abondance. Il s’agissait d’un réflexe de survie pour pouvoir faire face aux périodes de pénuries alimentaires.
Aujourd’hui, nous pouvons manger de tout pendant toute l’année, nous n’avons même plus besoin de migrer et quand nous bougeons, nous pouvons le faire assis. C’est aussi une raison très importante du surpoids et de l’obésité, toujours croissants, de notre monde moderne
Je tiens un blog Documents de Presse. De nombreux articles sur différentes thématiques vous y attendent venez m'y rejoindre en cliquant là
De plus, je vous propose une méthode infaillible pour perdre du poids.
< href="http://documents-de-presse.com/retrouver-son-poids-ideal">venez la découvrir en cliquant ici


Source : Contenu Gratuit / Alimentation

Améliorer les habitudes alimentaires peut être plus facile que vous pensez

Par Olivier Petit

Aujourd'hui plus que jamais, les Français reconnaissent la nécessité de changer leurs habitudes alimentaires. qu'il s'agisse de réduire la graisse ou le sucre, beaucoup cherchent des solutions qu'ils peuvent prendre dans la cuisine pour améliorer leur santé globale.

En fait, un récent sondage met en évidence cette tendance, révélant que 86% des Français croient que des changements alimentaires pourraient améliorer leur bien-être. Malgré cette volonté de prendre les mesures nécessaires, 63% ont indiqué qu'ils luttent toujours pour manger plus sainement.

Quand il s'agit de raisons précises derrière la difficulté à changer de cuisine et d'habitudes alimentaires, 70% des personnes interrogés croyaient que manger plus sainement les empêcherais de jouir de leurs aliments préférés, suivie d'une autre croyance que manger sain prend trop de temps (59%) et une crainte que le choix d'aliments sains va changer le goût de ce qu'ils mangent (51%).

"Les Français d'aujourd'hui sont vraiment ouverts aux conseils et solutions sur la façon dont ils peuvent améliorer leurs habitudes alimentaires et à vivre plus longtemps et en meilleure santé. Bien que la majorité d'entre nous le désire, nous savons tous qu'il est difficile de briser les schémas quotidien qui nécessitent d'abandonner nos aliments préférés »

Arriver à avoir une alimentation saine est plus facile que la plupart des gens ne le pense. Nous pouvons prendre des mesures simples pour faire des choix alimentaires plus sains, sans sacrifier le temps, la saveur ou d'autres préoccupations.

Un moyen facile d'améliorer votre régime alimentaire est d'augmenter l'apport en fibres. Bien que la recherche démontre que les fibres aident à la prévention de nombreuses pathologies, 95% des Français aujourd'hui ne consomment pas leurs besoins quotidiens en fibres.

Les diététiciens recommande 32 grammes ou plus de fibres par jour, mais la consommation moyennes par personne est de 10 grammes à 15 grammes de fibres par jour. C'est moins de la moitié de l'apport recommandé.

voici quelques conseils pour ajouter facilement plus de fibres à votre alimentation:

• La prochaine fois que vous commandez une pizza, renoncez à la saucisse ou pepperoni et demander une pizza "salade" choisissez des légumes comme les artichauts, les oignons et les tomates. Essayez aussi la croûte de blé entier.

• Si vous êtes plus dans l'ambiance pour un chinois, choisissez la vapeur tofu et légumes sur des plats de viande frits. Demander aussi du riz brun au lieu du blanc.

• Toujours avoir quelques boîtes de haricots sous la main. Utilisez-les dans votre soupe, une salade ou des pâtes en sauce pour une solution de fibre rapide.

• Envie de jus de fruit ? Buvez de l'eau pour étancher votre soif, et profiter alors d'un fruit entier pour un supplément de fibres.
Olivier Petit est passionné par la nutrition et le sport. Il aide des personnes depuis de nombreuse années notamment au travers de son blog :
www.wellness-bio.com

Source : Contenu Gratuit / Alimentation

Connaissez vous le stylisme culinaire?


par Bruno LAURENT

Un plat cuisiné, une recette ou plus généralement de la nourriture, mis en scène pour illustrer une photo de magazine, un panneau publicitaire, un dépliant marketing ou une pub à la télévision, sont toujours le fruit du travail du styliste culinaire.
Le styliste culinaire est à la nourriture ce qu'est le maquilleur aux acteurs ou aux présentateurs télé. A lui d'embellir le sujet culinaire avant le travail du photographe ou du caméraman.
Ce métier, à la croisée des métiers de photographe, sculpteur et cuisinier, et fort méconnu du grand public, reste un métier d'accès difficile même si la demande devient de plus en plus forte.

C'est un métier qui demande une grande disponibilité surtout au début et il ne faut pas hésiter à répondre aux demandes de photos destinées aux emballages de produits alimentaires ou de prospectus de grande distribution même si ce sont des tâches sans aucune créativité.
Mais les stylistes culinaires préfèrent bien évidemment les travaux à forte valeur ajoutée où ils peuvent libérer toute leur créativité. Habiller les plats de base de façon à les rendre appétissants et attractifs, toiletter dans les moindres détails chaque ingrédient disposé très précisément, les griller au mini chalumeau pour les finitions, les parsemer de fausses petites fioritures en plastique pour enrichir l'effet visuel, régler les éclairages, et définir le décor d'arrière plan, voilà les domaines dans lesquels les stylistes culinaires aiment s'exprimer.

Il n'existe pas de formation ni d'école formant à ce métier pas plus que de diplôme officiel, et la plupart du temps il faut apprendre sur le tas, par connaissance en se constituant un réseau. La meilleure façon de démarrer est de trouver un styliste culinaire déjà installé et de préférence reconnu dans le milieu, qui accepte de vous prendre comme assistant ou stagiaire afin de pouvoir se confronter au milieu et se faire connaître. Vous pourrez apprendre tous ses trucs si il veut bien vous les dévoiler et transmettre son expérience et son savoir faire. Plus le styliste sera connu et plus le démarrage sera facile.

C'est un métier où l'activité est très irrégulière et il faut pouvoir assumer des variations d'activité importantes. On peut passer un mois sans rien faire et le mois d'après enchaîner les prise de vues et les rendez vous sans interruption et il n'est pas rare de travailler plus de 60 heures par semaine. C'est un métier qui demande beaucoup de motivation, beaucoup d'énergie et une bonne santé, mais par ailleurs très varié, enrichissant et passionnant.
http://www.culinaire-avenue.com
<br>
Amateur d'arts culinaires, aussi bien dans sa réalisation que sa présentation,
l'auteur a fait un site sur le stylisme culinaire pour faire découvrir cet art
aux mille facettes.

Culinaire-Avenue.com
 

Livres de cuisine


Livres de cuisine


Il est plus judicieux pour débuter en cuisine de se servir de livres. Un livre de cuisine est toujours plus utile car beaucoup plus pratique à utiliser que des informations sur Internet. Vous devez prendre garde à ne pas acheter un livre qui est trop technique au début de votre apprentissage, car il vous fera perdre du temps avant d'en comprendre les termes exacts. Mais d'un autre côté, il sera également formateur.

Vous trouverez sans problème de très bons livres de cuisine qui s'abordent facilement et qui vous aideront à réaliser les recettes les plus difficiles sans aucune véritable difficulté. Je vous recommande en premier lieu d'apprendre les grandes bases de la cuisine, comme les différentes pâtes : sablée, brisée, feuilletage ; les sauces de base : béarnaise, béchamel, etc. ; et les techniques de base comme singer un moule ou savoir faire un fond de volaille par exemple. Tout ceci vous sera très utile et vous permettra de réaliser une grande variété de recettes traditionnelles de la cuisine française. Si vous ne connaissez pas les termes employés dans les recettes, vous ne pourrez pas réaliser celles-ci convenablement, et il y a de fortes chances que vous ratiez votre plat…

Il est également très important de ne pas trop vous égarer dans différents types de cuisines. Vous progresserez beaucoup plus intelligemment en vous spécialisant dans une cuisine bien précise : la cuisine asiatique n'a par exemple rien à voir avec la cuisine italienne. Rien ne vous interdit par contre de vous faire plaisir en passant ponctuellement d'une cuisine du monde à l'autre pour vous initier et vous rendre compte par vous-même de quoi il s'agit. Mais j'insiste bien : si vous souhaitez maîtriser parfaitement une cuisine, il vous faut l'approfondir.

Posséder de bons ustensiles est indispensable. Il vous faudra donc investir dans l'achat d'un jeu de casseroles en acier inoxydable de 14 à 22 cm de diamètre, avec un couvercle pour chacune d'elles, deux sauteuses, deux poêles de 24 et 28 cm de diamètre, des plats allant au four, des moules à soufflé, une friteuse électrique, des moules à tarte, des saladiers, un mixeur, une planche à découper et de bons couteaux. Tout cela me semble être un minimum !

Source: http://www.libre-article.fr

Le foie gras et les truffes : Les indispensables pour les fêtes


Le foie gras et les truffes : les indispensables pour les fêtes

Chacun le sait, les fêtes de fin d'année ne riment pas uniquement avec cadeaux, mais aussi avec bons repas et plats d'exception. Et les deux grands incontournables de nos tables de Noël et du Jour de l'An sont sans aucun doute les truffes et le foie gras. Mais comme de nombreux mets, le foie gras, tout comme les truffes, est à l'origine de nombreuses possibilités culinaires. Nous nous proposons ici d'en exposer quelques unes, les plus classiques, qui vous aideront peut-être à faire votre choix.

Pour commencer avec le foie gras, citons les deux variétés principales, qui correspondent à l'animal à partir duquel il est produit. Ainsi, il faut faire une distinction entre le foie gras de canard et celui d'oie. En effet, le goût peut être très différent et, si le foie gras d'oie est sans doute le plus apprécié pour sa finesse et son côté délicat, le foie gras de canard a une saveur plus soutenue.

Ensuite vient la forme dans laquelle on peut acheter le foie gras. Le meilleur foie gras est sans doute le foie gras entier, composé de un ou deux lobes provenant du même animal. Le foie gras en bloc est en fait un foie gras reconstitué, souvent composé de foie provenant de plusieurs animaux différents. Il est également plus abordable.

On peut trouver trois types de préparations pour le foie gras. Le foie gras cru est destiné à être cuisiné, par exemple en terrine ou poêlé, ou bien mis en conserve. Le foie gras frais, qui se sert tel quel avec du bon pain, s'achète directement auprès du producteur ou dans des marchés spécialisés. Il est onctueux et délicat, et on peut le trouver préparé selon différentes recettes pour varier les plaisirs, par exemple au poivre, au sel naturel, ou encore, plat de luxe par excellence, le foie gras frais aux truffes. Enfin, le foie gras mi-cuit est vendu en emballage sous vide ou en conserve. Sans doute l'un des plus appréciés, il a l'avantage de se conserver longtemps.

Quant à la truffe, qui compliments entre autre particulièrement bien le foie gras, elle n'a pas gagné son surnom de diamant noir par hasard ! Sa rareté et ses indiscutables qualités culinaires en font un des champignons les plus chers du monde. Cette rareté tient au caractère très aléatoire des récoltes selon les années.

Même si les truffes sont disponibles en bocal, entières ou en brisures, selon les gastronomes, rien ne vaut les truffes fraîches. Les truffes fraîches ont en effet un certain croquant qui ne manque jamais de séduire. La truffe noire, sans doute la plus connue de toutes, est un symbole de raffinement et de délicatesse. Si leur durée de conservation n'est que d'une semaine, sachez que les truffes dites " première cuisson " ont également une très belle saveur, et se conservent mieux. Mets d'exception au même titre que le foie gras, la truffe donne le meilleur d'elle-même dans un simple plat de pâtes fraîches, ou même sur une tranche de bon pain.

Sur truffe et foie gras, la boutique en ligne du Domaine de St Gery, vous trouverez un large choix de produits de grande qualité comme du jambon noir de Bigorre, des truffes récoltées sur place ou du foie gras au torchon, pour vos repas d'exception. Pour plus de visite http://www.truffe-et-foie-gras.com et http://www.truffe-et-foie-gras.com/foie-gras-micuit-torchon-p-71.html

Source: http://www.libre-article.fr

Pastilla au fromage et aux noix parfumées au thym




Une entrée légère et raffinée qui peut être accompagnée d'une salade de coriandre. Beaucoup de fraîcheur et de subtilité. (4 personnes)


Ingrédients:
  • 8 feuilles de brick
  • 200g de fromage frais (chèvre ou vache)
  • 50g de noix décortiquées
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d 'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de thym; sel et poivre; bain de friture.

Préparation:

Découpez des cercles dans les feuilles de pastilla avec un emporte-pièce de 10/12 cm. Comptez 3feuilles par pastilla. Plongez les feuilles 1 à 2 mn dans le bain de friture. Elles doivent prendre une jolie coloration dorée et rester parfaitement planes .Egouttez et mettez en attente. Coupez l'oignon en tout petits morceaux. Déposez le fromage dans un saladier avec l'oignon et les noix concassées, le thym, sel et poivre. Mélangez délicatement la préparation.

présentation:

Dressez une première feuille de brick sur chaque assiette. Déposez une petite cuillère à soupe de préparation au fromage au centre des feuille de brick. Couvrer d'une seconde feuille de brick et renouvelez l'opération. Terminez avec une 3e feuille de brick surmontée d'une noisette de fromage. Saupoudrez les pastillas de noix concassées et décorez avec une feuille de menthe.

 D'autres recettes ci-dessous






Le gâteau au chocolat coulant





Par Jean-Louis Vosgien

Voici une recette de gâteau au chocolat très simple à réaliser, quasiment immanquable.
Il faisait le succès du restaurant d'un hôtel de Saint-Tropez il y a quelques années.
Essayez-la!

RECETTE

Le gâteau au chocolat noir de Paulette

Pour 4 à 6 personnes

250 gr de chocolat noir

125 gr de beurre 4 jaunes d'oeufs

4 blancs d'oeufs

50 gr de sucre en poudre

40 gr de farine

Pour recouvrir le gâteau: 60 gr de chocolat noir 60 gr de crème

Préparation

1- Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie.

2- Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et travailler* 3 ou 4 minutes.

3- Verser le chocolat fondu avec le beurre sur le mélange d'oeufs et de sucre et mélanger.

4- Ajouter la farine.

5- Fouetter les blancs en neige bien ferme et en ajouter environ un tiers au mélange. Remuer avec un fouet.

6- Ajouter le restant des blancs d'oeufs cette fois en remuant à l'aide d'une cuiller en bois afin de ne pas trop « casser » la préparation, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

7- Verser dans un moule à gâteau rond préalablement beurré.

8- Mettre au four préchauffé à 190° pendant 17 minutes.

9- Retirer du four une fois cuit. Le gâteau doit être à peine cuit au centre. Le recouvrir avec un plat ou une assiette ronde et le laisser reposer 5 à 10 minutes. Retourner le gâteau et laisser refroidir.

10- Verser la sauce chocolat chaude sur le gâteau et le recouvrir en vous aidant d'une spatule ou d'une cuiller.

Sauce chocolat pour recouvrir le gâteau

Mettre le chocolat et la crème à fondre dans une casserole au bain-marie. Mélanger.

Découvrez d'autres recettes dans le nouveau livre de Jean-Louis Vosgien "Cuisine aux Epices et autres recettes"

Note Cette recette est celle de Paulette qui la préparait il y a quelques années alors qu'elle était gouvernante dans un hôtel de Saint-Tropez, très connu à l'époque. Ce gâteau se doit d'être servi très peu cuit, presque coulant. Paulette le cuisait 17 minutes à 190°. Il était servi froid avec une crème anglaise, de la glace ou de la crème fouettée. Elle ne le mettait jamais au réfrigérateur.

D'autres recettes ci-dessous
www.art-et-creations-culinaires.com
A propos de l'Auteur:
Jean-Louis est consultant en cuisine. Il donne des conseils et forme le personnel de cuisine de restaurants et chaînes de restaurants dans divers pays, dont la Suisse et la France.
Il fut le premier en France à créer dans les années 80 ce que l'on ne nommait pas encore la cuisine fusion. (Mélanges de cuisines de différents pays, plus particulièrement cuisine française et asiatiques)
Il vient de publier un livre sur la cuisine aux épices:
« Cuisine aux Epices et autres recettes » disponible à cette adresse: www.art-et-creations-culinaires.com

Source : Contenu Gratuit / Recettes

La cuisine de l'amour



Par Normann Desmoulins

L’amour « ça se cuisine »
Ah ! La cuisine de l’amour !
Je vous convie à une belle promenade culinaire, qui va de l’amour passion à l’amour maternel, courtois …ou vache, ou l’amour des mots permet des jeux de mets.
Les mots de la cuisine et les mots de l’amour sont souvent les mêmes :
Belle à croquer… une peau de pêche… une liaison…
Les prescriptions sont souvent identiques : à consommer sans modération… passer à la casserole…
Car l’amour, se cuisine tous les jours.
Cette promenade nous mènera de l’amour courtois (le poulet à l’estragon par exemple) au grand amour, en passant par l’amour maternel (la pomme de terre et le jambon), conjugal, filial, cannibale (les œufs à l’assassin), sulfureux, fol ou déçu jusqu’au désamour. Mes recettes sont érotiques parfois, magiques sans doute, modiques assurément, publiques aussi, historiques souvent.
Toutes ces recettes, je les ai entrelardées d’expressions proverbiales ou littéraires de nos grands auteurs : les cuisiniers de talent, les gastronomes émérites, les écrivains gourmands et philosophes .
Vous y verrez que l’amour est un plat tonique, qu’un repas est un don et qu’en amour comme en cuisine tout est dans la dose. « La dose fait le poison », disait Paracelse avec raison. La cuisine est l’art de doser : un peu de tact, un peu de diversité et beaucoup d’amour.
L’amour en mots, l’amour en mets, mets en corps et mets tous jours, ah ! là, là ! Ce va-et-vient sémantico-culinaire, ce feu dessus-dessous de l’amour !
L’amour se décline sur tout les plats ; du regard qui couve au regard de braise, dans la cuisine, le seul maître queux se nomme désir ; sans lui on ne peut être bon(ne) cuisinier (ière) ; qu’on le nomme coup de main, façon de faire, secret de …, c’est toujours lui, ce désir, qui office ; donc pas de secret de cuisine, mais de secrets désirs, voire…un secret désir.
Aimer acheter, aimer cuisiner, aimer manger, une trilogie qui donne de l’âme à table : point besoin de grands discours pour un état de grâce.
« La gastronomie permets de faire de chaque repas un prétexte à plaisir : plaisir de parler de cuisine fine ; plaisir de fabriquer, inventer, confectionner, des plats pour celui ou celle qu’on aime ; plaisir de juger, de commenter, de dire le plaisir. La gastronomie à la table des couples entraine l’envie d’obliger à laquelle on doit des fins plaisirs d’altérité. De la gastronomie conjugale, ou comment conserver mari ou femme avec saucisses et charcuterie … »
En Amérique, il est de tradition de dire qu’une femme qui cuisine une tarte au citron pour son mari est garantie de le garder à la maison.
Assurément, si vous suivez mes conseils, vous vivrez vieux et heureux. Et n’oubliez jamais que « la vie est une belle tartine ! » et que Vénus sans Bacchus, c’est un désert sans oasis.
Normann Desmoulins
l'amour se cuisine tous les jours

Source : Contenu Gratuit / Cuisine

Cours de cuisine, entre télé et réalité !



Par Céline Happytime

Comme la déco, la mode, le sport et tout ce qui peut de près ou de loin passionner un français, la cuisine envahit nos écrans de télévision. Et cette dernière n’hésite pas à exploiter tous les formats pour séduire nos âmes de faux cordons-bleus. Si Maïté fut seule à partager sa passion il y a quelques années, c’est aujourd’hui une multitude de passionnés qui se chargent de nous faire saliver. A travers des programmes pour enfants, pour la famille ou pour les adultes plus aguerris, tout le monde est touché par cette vague de cuisine télévisuelle. Alors que certaines émissions se limitent à de simples cours de cuisine, d’autres n’hésitent pas à innover en misant sur le bio, l’écolo, le voyage, la compétition ou même la téléréalité. Un tour d’horizon s’impose pour décrypter cette nouvelle tendance d’atelier de cuisine.

Cours de cuisine avec un chef en direct

Concept peu original mais tout autant populaire que les autres, le cours de cuisine avec un chef est très répandu sur nos chaînes de télévision, certaines y sont d’ailleurs dédiées, comme Cuisine TV. Ce type de programme reste le plus efficace pour tenter de reproduire une préparation chez soi mais peut facilement lasser les téléspectateurs exigeants que nous sommes. Ainsi, les émissions s’adaptent et exploitent des thématiques populaires telles que le bio et l’écologie. Si les concoctions sont détaillées et illustrées comme dans un livre de recettes, la difficulté pour reproduire les gestes d’un grand chef reste bel et bien un problème. Finalement, il s’agit là d’un genre qui a fait son temps et qui ne se suffit plus à lui-même pour constituer un divertissement de taille.

Atelier cuisine aux quatre coins du monde

Le genre qui est sans aucun doute en plein essor est le « voyage culinaire ». Tout le monde sait que la cuisine fait voyager nos sens et il paraît tout naturel qu’une émission culinaire parte à la découverte de nouvelles cultures culinaires en se déplaçant hors de nos frontières. Le globe-cooker en est un bel exemple. Muni d’un sac à dos et d’un kit de cuisine de survie, Fred part à la découverte de pays lointains et exotiques et nous fait partager ses trouvailles en matière de cuisine. Certes, nous ne sommes pas vraiment en mesure d’utiliser tous ses conseils dans nos cuisines mais l’émission a l’avantage de divertir et de faire partager de nouvelles conceptions d’atelier de cuisine pour enrichir notre imagination aux fourneaux…

Leçon de cuisine à domicile avec des amateurs

La cuisine, elle aussi, s’est emparée du phénomène de téléréalité. Bien que plus gentillet que certains Secret Story ou Ile de la tentation, Un dîner presque parfait, l’émission phare d’M6, ne rechigne pas à mettre en scène des inconnus dans le cadre d’une compétition quotidienne. Ce principe qui réunit de nombreux téléspectateurs chaque soir tire partie de son public en invitant des amateurs à dévoiler leurs secrets de cuisine à la télé. Ces cours de cuisine dispensés par des non-spécialistes paraissent donc plus accessibles et réalisables pour tout un chacun. Il s’agit d’un partage de trucs et astuces qui instaurent une complicité entre nous autres spectateurs et l’émission culinaire.

Oui, mais voilà : que vous preniez des notes approximatives ou que vous mimiez les gestes des cuistos devant votre télé, le résultat n’est pas toujours à la hauteur de vos espérances… La télévision c’est beau mais ça n’est pas très interactif. Si vous voulez réellement tirer parti d’un cours de cuisine, un site comme Happytime propose de nombreux cours de cuisine partout en France. Salivez devant des leçons à domicile ou au cours de vos loisirs lors d’un atelier de cuisine avec chef. Et qui sait ? Peut-être serez-vous le prochain cuisinier modèle du petit écran…
Un site comme Happytime propose de nombreux cours de cuisine partout en France, à réserver directement en ligne

Source : Contenu Gratuit / Cuisine

Recette du Soufflé Elisabeth


 

Soufflé Elisabeth


Ingrédients (4 personnes) :
2 dl de lait
5 jaunes d'oeuf
20 g. de Maïzena
20 g. de sucre semoule
4 blancs d'oeuf + 20 g. de sucre
20 g. de beurre
1 gousse de vanille Garniture
8 macarons
6 violettes cristallisées

Préparation

1. Beurrer les 4 ramequins et les saupoudrer de sucre. Réserver au frais. Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Mélanger le sucre semoule, 4 jaunes d'oeuf et la Maïzena au fouet.

2. Verser dessus le lait chaud et cuire en remuant sur le feu avec le fouet. Cuire 10 à 20 minutes environ. Verser le contenu dans un saladier et ajouter le beurre ainsi que le dernier jaune d'oeuf.

3. Monter les blancs d'oeuf et les serrer avec un peu de sucre. Mélanger les deux appareils délicatement.

4. Remplir les 4 ramequins en intercalant les macarons écrasés imbibés d'un peu de Kirsch et les violettes cristallisées. Cuire à four moyennement chaud (180°-200°C) pendant 6 à 8 minutes.

D'autres recettes de Regis Marcon sur www.revol-porcelaine.fr
Régis Marcon,
Chef talentueux(3 étoiles au Guide Rouge Michelin, Bocuse d'or)
L'Auberge et Clos des Cimes - Relais & Chateau - Hte Loire

Recette de mousse aux crevettes



Ingrédients

½ boîte de crème de tomate
4 onces de fromage Philadelphia
½ tasse de mayonnaise
½ tasse de céleri
¼ tasse d'oignon
1 boîte de petite crevette
1 enveloppe de gélatine

Préparation

1-Chauffer la crème de tomate et le fromage Philadelphie
2-Battre au malaxeur céleri, oignon, crevette ainsi que la mayonnaise
3-Mélanger ¼ de tasse d'eau chaude avec une enveloppe de gélatine sans saveur
4-Laisse gonfler
5-Mélanger les étapes précédentes dans un même plat
6-Huiler un plat en plastique de la forme désirée et étendre le tout
7-Laisser reposer une nuit au réfrigérateur
8-Démouler et servir

Accompagner le tout de craquelins

Connaissez-vous le piment d'Espelette?

Par: Jean-Louis Vosgien 

C'est Christophe Colomb, qui découvre le piment et le poivron. A cette époque, les indiens se servent du piment pour relever leurs plats, y compris le chocolat.
(Notons que le chocolat à la mode aztèque est une espèce de bouillie épaisse faite de fèves de cacao, de piment, de gingembre et de miel. L’ensemble est ensuite bouilli. S’ensuit une phase où la préparation est fouettée pour la faire mousser. Finalement elle est versée sur une préparation de maïs cuit).
D’autres conquistadors rapportent du piment de Cayenne, ainsi que d’autres piments. Plus tard, se sont les Portugais et les Espagnols, qui lors de la colonisation de nombreux pays d’Extrême Orient et d’Afrique, amèneront le piment en Inde, aux Philippines puis vers tout l’Extrême Orient. Aujourd’hui les chinois, thaïlandais et indiens entre autres ne peuvent plus se passer de piment dans beaucoup de préparations. Il en est de même en Afrique.

On distingue de très nombreuses variétés de piments. Parmi eux, le Piment d'Espelette.

Le Piment d'Espelette est le fruit d'une solanacée du genre Capsicum. Il est cultivé dans la région du Pays Basque à partir du XVIème siècle dans la vallée de la Nive où il jouît d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1999.
Pour bénéficier de cette AOC, le piment d’Espelette doit être cultivé dans une de ces communes : Espelette, Aïnhoa, Cambo les Bains, Halsou, Jatxou, Larressorre, Itxassou, Souraïde, Saint Pée sur Nivelle et Ustaritz. (D’autres critères sont aussi requis).

Le piment d'Espelette fut d'abord utilisé pour relever certaines recettes de chocolat, s’inspirant en cela des habitudes aztèques. (Au XVIIe siècle, Bayonne était la première ville chocolatière de la France de l’époque).
Le piment d’Espelette est moyennement fort et convient davantage aux palais occidentaux que les piments plus exotiques provenant des pays tropicaux.

Parfois appelé or rouge, le piment d'Espelette donne du travail à 86 producteurs et une douzaine d'entreprises de conserves et de transformation. Il a remporté de nombreux prix dans de nombreux concours gastronomiques.

Outre le piment d'Espelette sous sa forme naturelle on le trouve sous de nombreuses formes, associé à des préparations diverses souvent très intéressantes.
Citons la purée de piment d’Espelette
La gelée de piment
La bayonnaise qui est une sorte de mayonnaise au piment
Bien sur le piment en poudre
Au sel marin
Cerise au vinaigre de cidre et au piment d’Espelette
En saumure
Au vinaigre
En crème

Le dernier week-end du mois d'octobre, la fête du Piment d'Espelette attire de nombreux curieux qui viennent assister à l'intronisation des nouveaux membres de la célèbre confrérie du piment d'Espelette.
A cette occasion, les cultivateurs présentent leur production de piment. Les restaurateurs ne sont pas en reste et proposent des plats confectionnés avec des piments. Dans la journée a lieu la bénédiction de la récolte de l’année dans l’église d’Espelette. Suivront l’intronisation de personnalité au château puis un concert.
Pour en savoir plus sur les épices cliquer ci-dessous
www.art-et-creations-culinaires.com

A propos de l'Auteur:
Jean-Louis est consultant en cuisine. Il donne des conseils et forme le personnel de cuisine de restaurants et chaînes de restaurants dans divers pays, dont la Suisse et la France.
Il fut le premier en France à créer dans les années 80 ce que l'on ne nommait pas encore la cuisine fusion. (Mélanges de cuisines de différents pays, plus particulièrement cuisine française et asiatiques)
Il vient de publier un livre sur la cuisine aux épices:
« Cuisine aux Epices et autres recettes » disponible à cette adresse: www.art-et-creations-culinaires.com


Les critères de sélection, de conservation et de préparation de la sardine

Par: Isoare Nadala 

La sardine est ce petit poisson au dos bleu-vert et au ventre argenté. Elle est meilleure sans tache de sang au niveau de l’ouïe. Consommée fraiche, le goût de la sardine ne laisse personne indifférent. D’ailleurs vous reconnaitrez une sardine fraiche par sa tête recouverte d’un opercule argenté.

De nombreuses personnes apprécient aussi le délice des sardines en conserve. Il y a par exemple les sardines fumées parfaites pour la préparation de nombreuses recettes. Ce type de poisson conserve également toute sa saveur lorsqu’il est séché. Mais la mise en boite reste la méthode de conservation la plus fréquente. Pour ce faire, il faut noyer les poissons (étêtées et éviscérées) dans de l’huile d’olive avec des ingrédients comme l’ail, le thym ou les tomates. Mais s’en tenir à l’huile d’olive est parfait pour une sardine en boite au goût naturel.

Aujourd’hui, de nombreux sites culinaires proposent ce poisson dans diverses recettes. Les rillettes de sardine en sont un exemple. Avec un temps de préparation de seulement 10min, cette sardine recette est adaptée aux apéritifs préparés à la dernière minute. Elle est meilleure préparée avec des sardines à l'huile et du fromage frais. Par ailleurs, les fines herbes et la câpre sont recommandées pour améliorer le goût de la sardine. Pour la présentation, vous pouvez servir votre préparation sur du pain grillé ou dans des tomates-cerise vidées.

En plus de sa saveur, la sardine a de nombreux atouts pour le corps. La consommation de sardine chez les personnes suivant un régime faible en matière grasse est par exemple très recommandé. En effet, la sardine est peu calorique et maigre. Par ailleurs, la sardine est une véritable source de calcium et de vitamines (B3 et B6). Bénéficiez de toutes ces vertus de la sardine en la consommant en entrée, en apéro ou en plat de résistance !

sardine en boite
sardine recette
sardines à l'huile


Préparer du riz pour les sushis

Par: Jean-Louis Vosgien 


Comment préparer correctement et aisément du riz pour fabriquer les sushis, ce plat japonais aujourd'hui devenu si populaire à travers le monde. Essayez cette recette elle est simple à réaliser.

Ci-dessous recette du riz pour sushis

Ingrédients

Avec ces quantités vous devriez obtenir environ 750 g de riz prêt pour confectionner les sushis.
300 g environ de riz rond japonais
1 cuiller à café de sel
4 cuillers à soupe de vinaigre de riz
2 cuillers à soupe de sucre en poudre


Préparation
1- Mesurer le riz en utilisant une tasse ou un bol et faites en sorte d'avoir la tasse ou le bol plein à ras-bord.(Si besoin, utilisez plusieurs fois la tasse. Cette opération servira à mesurer l'eau nécessaire pour cuire le riz)
2- Lavez le riz dans une grande quantité d'eau plusieurs fois, au moins trois, jusqu'à ce que l'eau soit devenue claire.
3- Mettez le dans une passoire et laissez le s'égoutter au moins une heure.
4- Mettez le riz dans une casserole. Ajouter l'eau (une mesure et 1/5eme pour une mesure de riz)
5- Placez la casserole sur le feu, mettez un couvercle et portez à ébullition à bonne chaleur.
6- Lorsque le riz bout, réduisez le feu de moitié et continuez à cuire 10 minutes. Mettez maintenant le feu au minimum et cuisez encore 5 minutes.
7- Retirez du feu en laissant le couvercle et laissez ainsi 10 minutes.
8- Prenez une grande planche à découper ou mieux la plaque de cuisson de votre four. Assurez vous qu'elle soit bien propre. Humidifiez la avec un peu d'eau.
9- Prendre la casserole de riz et renverser d'un coup tout le riz qu'elle contient sur la plaque.
10- Etalez le riz uniformément à l'aide d'une spatule.
11- Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel en vous assurant que le sucre et le sel soient dissous. (chauffer un peu si besoin mais sans faire bouillir)
12- Versez le mélange de vinaigre, sucre et sel uniformément sur le riz et mélanger le tout en vous assurant que le riz ne forme pas de boulettes ou ne se mette pas à coller. Remuer le riz avec une spatule d'une main et de l'autre, refroidissez le avec un éventail.
13- Conservez le riz dans un récipient avec un papier film pour le recouvrir. Utilisez le rapidement pour confectionner vos sushis.
Pour découvrir d'autres recettes cliquez
www.art-et-creations-culinaires.com

A propos de l'Auteur:
Jean-Louis Vosgien est chef consultant en cuisine. Il est le premier chef en France a avoir crée dans les années 1980 ce que l'on ne nommait pas encore la Cuisine Fusion, inconnue à cette époque. Il est considéré par la presse comme un expert dans ce domaine. Il a crée deux écoles de cuisine, une à Saint-Tropez, une autre à côté de Draguignan. Il est à l'origine de la création d'un gâteau aujourd'hui bien connu, Le Canelou de Provence, disponible dans les principales chaînes d' hypermarchés en France. Il est impliqué dans la réalisation du livre de cuisine « La Cuisine de Mistral » avec Alain Gérard et Robert Callier. Certaines de ses recettes ont étés publiées aux Etats-Unis dans le livre « The world Class cuisine of Italy and France » Jean-Louis Vosgien vient juste de publier un livre de recettes de cuisine "Cuisine aux Epices et autres recettes" que vous pouvez trouver ici:
www.art-et-creations-culinaires.com



Découvrez la nourriture japonaise

Par: Bellamy Saindon 

Nous sommes de plus en plus nombreux en France à succomber à la cuisine japonaise. Principalement à base de poisson, de riz et d’algues, l’alimentation japonaise nous régale avec ses produits frais, sains et son originalité dans la préparation et la présentation.

Nourriture japonaise : réveillez vos papilles

La cuisine japonaise est devenue très tendance en France. Il suffit de voir le nombre de Sushi Shops en constante augmentation pour confirmer que la nourriture japonaise connait un grand succès. Même si les sushis font partie de ce que nous connaissons le plus de l’alimentation japonaise, il y a de nombreux autres plats plus délicieux les uns que les autres. En effet, l’épicerie japonaise est très variée, ce qui permet la confection de nombreuses recettes succulentes.

La nourriture japonaise et la cuisine japonaise en général se démarquent par l’esthétisme et le souci du détail propre aux Japonais.

Beaucoup de personnes se lancent dans la préparation de plats à base de konjac, de poissons ou de nouilles japonaises. Pour un repas entre amis, il suffit d’un peu de savoir-faire et d’un kit sushi pour régaler vos invités. En effet, grâce à l’alimentation japonaise, vous allez confectionner une cuisine originale, saine et très faible en matière grasse. Les aliments sont souvent crus ou très légèrement cuits à la vapeur ou au grill.

Commandez vos ingrédients grâce à uneépicerie japonaise en ligne

Si vous vous êtes décidé à vous lancer, il vous faudra trouver une épicerie japonaise afin de cuisiner des produits de qualité. L’épicerie japonaise en ligne est la solution la plus pratique. Vous y trouverez tout ce dont vous avez besoin. Que vous recherchiez un kit sushi, du vermicelle de konjac ou du thé vert, l’épicerie japonaise en ligne va vous permettre de faire votre choix parmi de nombreux produits.

Au Japon, les ustensiles pour la cuisson sont très importants. C’est pourquoi une boutique en ligne qui vous permet également d’acheter un cuiseur à riz ou une poêle rectangulaire sera idéale.

Lorsque l’on décide de préparer un repas japonais, autant qu’il le soit jusqu’au bout. Pour qu’il soit parfait et selon les coutumes japonaises, il vous faudra acheter des baguettes en bois, un service à saké et pourquoi pas, un service à thé traditionnel. Vous devrez donc trouver un site qui vous permette d’acheter, par exemple, des feuilles de soja, du sucre noir, du saké et tout ce qui concerne l’art de la table.

Vous pouvez également y trouver des recettes ainsi que des vidéos pour vous aider dans la confection de vos plats, mais également pour y trouver des idées.

La cuisine japonaise revendique principalement l’utilisation de bons ingrédients. Très peu calorique, elle est un exemple nutritionnel pour tous les amoureux de cuisine légère et raffinée. Si vous faites attention à votre ligne, la cuisine japonaise sera votre alliée.

Alors, si vous voulez vous faire plaisir, faire découvrir de nouvelles saveurs à votre famille ou tout simplement épater vos amis et organiser un repas qui sorte de l’ordinaire, trouvez l’épicerie japonaise en ligne qui vous permettra de tout acheter au même endroit. Alors, vous vous êtes décidé pour des nouilles japonaises, des sushis ou des yakitoris ?

La cuisine japonaise est devenue très tendance. Si vous souhaitez confectionner des plats japonais, allez sur le site http://www.laboutiquedujapon.fr/. Vous y trouverez tout le nécessaire pour faire de vrais repas japonais. Vous pourrez également choisir tout ce qui concerne l'art de la table, comme des baguettes en bois. Pour en savoir plus, consultez les pages du site.


LES CAUSES DE L'OBESITE

Par: Christelle Mégamarimaxi 

Quels sont les causes de l'obésité, pourquoi est-ce devenu une pandémie, un problème de notre société moderne

De nouvelles informations des chercheurs et des nutritionnistes spécialisés dans la perte de poids estiment que plus de 300.000 personnes meurent tous les ans à la suite de complications liées à l'obésité. L'obésité est un problème majeur dans le monde. Il a été reconnu comme une maladie par l’OMS (Organisation mondiale de la santé) en 1997 et on en parle comme d’une pandémie, bien que l’obésité ne soit pas contagieuse ni infectieuse.
L’obésité est la suite logique d’une alimentation trop riche et d’un métabolisme qui n’arrive plus à consumer toutes les calories absorbées. Tout cela provoque un stockage de ces excédents souvent sous forme de graisse dans les secteurs, des cuisses, des fesses et du ventre. Le problème de l'obésité est si aigu que certains chercheurs ont commencé à offrir des régimes végétariens à leurs étudiants qui ont volontiers adopté ce régime.
Il y a malheureusement une forme d’obésité difficile à combattre, car elle est génétique et héréditaire. Parfois, il est facile de juger des personnes à leur aspect et de se faire une opinion sur les raisons de leur poids excessif qui est souvent lié à des habitudes de consommations irresponsables. Mais des rapports médicaux indiquent qu'il y a des gens avec des déréglages génétiques qui causent un grand nombre de problèmes quant à la manière dont l’organisme gère la nourriture. Il y a également des problèmes liés à un mauvais fonctionnement de la glande toroïdal qui fait finalement ralentir le métabolisme qui, du fait de ce ralentissement et de ce dysfonctionnement, produira et accumulera de la graisse. Une des raisons pour lesquelles certaines personnes sont obèses est donc liée à la génétique et à l’hérédité.
D’autres raisons existent, une des principales sources d’obésité est due aussi à un certain trouble de la nutrition. Tout comme certains troubles génèrent une boulimie, certains prennent du poids parce qu’ils souffrent d’un appétit anormal et sont des mangeurs compulsifs. Un certain trouble alimentaire appelé « Pica » amène ses victimes à manger tout ce qui leur passe dans les mains : stylos, plâtre, terre, cheveux, crayon… Ces désordres qui causent la consommation excessive peuvent être traités et la personne peut, par la suite, reprendre des habitudes de consommation normale.
Une autre raison de l'obésité, outre les problèmes héréditaires et les troubles alimentaires, est directement liée à la sédentarisation de l’homme et au progrès. Certains utilisent leur voiture même pour de courtes distances. Nombreux sont ceux qui ne marchent pas plus de 50 mètres par jour et ne font aucun exercice. Notre organisme et notre métabolisme ont besoin de nous voir bouger.
L’homme tout comme l’animal ont longtemps été obligés de stocker des calories pendant les saisons d’abondance. Il s’agissait d’un réflexe de survie pour pouvoir faire face aux périodes de pénuries alimentaires.
Aujourd’hui, nous pouvons manger de tout pendant toute l’année, nous n’avons même plus besoin de migrer et quand nous bougeons, nous pouvons le faire assis. C’est aussi une raison très importante du surpoids et de l’obésité, toujours croissants, de notre monde moderne

Je tiens un blog Documents de Presse. De nombreux articles sur différentes thématiques vous y attendent venez m'y rejoindre en cliquant là
De plus, je vous propose une méthode infaillible pour perdre du poids.
< href="http://documents-de-presse.com/retrouver-son-poids-ideal">venez la découvrir en cliquant ici



 

6 façons de cuire le riz.



Par: Bruno 

La cuisson du riz dépendra de la recette choisie. Découvrez les différentes façons de cuire le riz pour agrémenter vos recettes.

Tout d’abord, il faut bien laver le riz. Une bonne façon de le faire est de le mettre dans une passoire, dans une grande casserole d'eau. Frottez bien le riz avec la main, puis lever la passoire hors de l'eau et replonger là dans la casserole.
Changer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis égoutter. De cette manière, les grains de sable sont déposés dans l'eau et le riz est soigneusement nettoyé.

La meilleure méthode de cuisson pour cuire le riz est la cuisson à la vapeur. Quand il est cuit dans l'eau, il perd une bonne partie de son déjà faible pourcentage d'éléments azotés. Il faut beaucoup moins de temps pour le cuisiner qu'il en faut pour cuire les autres céréales.
Comme tous les grains secs et les graines, le riz gonfle à la cuisson et prend plusieurs fois son volume. En fin de cuisson, chaque grain de riz devrait être séparé et distinct des autres, mais parfaitement tendre.



Riz à la vapeur.
------------------

Faire tremper une tasse de riz dans une tasse un quart d'eau pendant une heure, puis ajoutez une tasse de lait.
Mettez-le tout dans la parie haute d'un cuiseur vapeur ou au dessus d'une bouilloire d'eau bouillante pendant une heure. Il doit être remué avec une fourchette de temps en temps, pendant les dix ou quinze premières minutes.
Goûtez avant d'arrêter la cuisson.



Bouillie de riz (méthode japonaise).
-----------------------------------------

Nettoyer soigneusement le riz en le lavant plusieurs fois dans différentes eaux, et le laisser tremper une nuit.
Dans la matinée, égoutter et mettre à cuire dans une quantité égale d'eau bouillante, (un verre d'eau pour un verre de riz). Pour la cuisson, une cocotte avec un couvercle approprié doit être utilisée. Chauffer l'eau à ébullition, puis ajouter le riz et, après l'avoir remué, mettre le couvercle qui ne doit pas être retiré pendant l'ébullition.

Au début, pendant que l'eau bout, la vapeur s'échappe librement entre le couvercle et la cocotte, mais quand l'eau est presque évaporée, ce qui prendra entre huit et dix minutes, en fonction de l'âge et la qualité du riz, il ne restera plus qu'un mince filet de vapeur d'eau, et la cocotte doit alors être retirée pour la mettre à un endroit où elle ne brûlera pas.

Laisser alors le riz continué à gonfler et sécher tranquillement pendant quinze ou vingt minutes.

Bouillir le riz de façon classique nécessite un litre d'eau bouillante pour une tasse de riz. Il convient de le faire bouillir rapidement jusqu'à ce qu'il devienne tendre, puis l'égoutter et le mettre à four modéré pour le sécher.
Le remuer et l'aérer légèrement avec une fourchette de temps en temps pour le rendre plus sec et plus léger. Il faut prendre garde, toutefois, de ne pas écraser les grains de riz.



Riz à l'orange.
-----------------

Lavez le riz et faites le cuire à la vapeur. Préparez quelques oranges en les séparant en plusieurs quartiers que vous pouvez couper en deux. Enlever les grains d'orange et les filaments blancs. Saupoudrer les oranges légèrement avec du sucre, et laissez-les reposer pendant la cuisson du riz. Servir une portion d'orange sur chaque portion de riz.



Riz aux raisins secs.
------------------------


Faites cuire le riz à la façon vapeur. Après avoir lavé les raisins secs, faites-les revenir dans 50 gr de beurre avec un peu de sel et avec un peu de cumin. Lorsque les raisins secs sont gonflés, retirez-les du feu. Dans une casserole mettez une couche de riz cuit, puis une couche de raisin secs au cumin, encore une couche de riz, puis une couche de raisins sec au cumin et à la fin ajouter 50 gr de beurre coupé en dés ou un peu de crème fraiche.

Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux entre 10 à 15 mn.

Laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.



Riz aux pêches.
------------------

Préparez 400 g de riz que vous faites cuire à la vapeur comme ci dessus. Ajoutez-y 3 œufs frais et placez ce riz dans des ramequins allant au four.

Saupoudrez de sucre et passez au four quelques minutes. Servez avec des quartiers de pêches coupées en tranches et du coco râpé.



Riz à la pilaf
--------------
C'est la meilleure façon de cuire un riz long grain.
Comment s'y prendre ? C'est simple : mettez à chauffer une cuillère à soupe de beurre ou d'huile dans votre casserole.

Versez ensuite le riz et remuez à l'aide d'une spatule en bois.
Lorsqu'il est translucide, versez 30 cl d'eau chaude, et faites frémir.

Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à couvert de 12 à 15 minutes selon le type de riz.

Bon Appétit

Des recettes gratuites que vous recevez à la maison


Voir le Site



 

Comment faire manger les légumes anciens à vos bambins?


Par: nouvellecuisine bio

La courge est un légume dit "oublié" qui a beaucoup qualités, la fondamentale restant ses bénéfices santé qui immunisent notre corps.

Mais la plupart d'entre nous avons une très mauvaise image de ce curcubitacé: ce machin sans forme, à la couleur louche, avec un nom imprononçable, et plus spécialement, notre impossibilité complète à la préparer en cuisine.

Nous avons des difficultés à trouver une cucurbitacée, et pire quand il faut en faire quelque chose de mangeable. Et combien d'entre nous, après une longue et périlleuse préparation, ont découvert avec effroi les simagrées désespérantes de nos chérubins face à ce machin orange vraiment peu ordinaire?

Oui les légumes anciens, c'est accepté pour Halloween, pour les creuser et en faire des têtes effrayantes!
Néanmoins, ingurgiter de la citrouille serait quand-même préférable pour leur santé (et contre les caries) que les sucreries...

Des bonbons à la courge?
Pas nécessaire d'aller jusque là, il vous suffit de soumettre autre chose que la soupe à la citrouille à vos chérubins.
Déjà que les enfants n'aiment pas les trucs pas classiques, alors une soupe orangé, quoi de plus épouvantable? Non non ils ne idiots}, pas la peine de leur faire croire que c'est à la carotte!

Les légumes anciens ont des qualités incomparables, et peuvent servir de sujet passionnant pour éveiller la curiosité des bambins.

Leurs formes et leurs teintes si variées les rendent cocasse et belles. Certaines servent simplement à orner, et lorsqu' elles sèchent, les petits peuvent s'en servir de maracas (attention aux oreilles) parce qu' elles sont un réel poids plume et on entend les graines à l'intérieur. De plus, une détente peinture est nécessaire pour redonner leur teinte disparue!

Mais au delà de la peinture, apprenez-leur à les aimer!
Et plutôt que du velouté, cuisinez... des frites de courge! De la même manière que les frites classiques, les frites de cucurbitacée à imprégner dans la mayonnaise (oups) ou le ketchup (c'est pire) restent très ludiques! A la casserole, au four ou encore dans la friteuse, vous pourrez finalement leur faire manger de la courge... avec ravissement!

Proposez-leur les choses qu'ils adorent en rajoutant secrètement un peu de potimarron ou de buttercup: des lasagnes, une tarte, des pâtes au fromage... et un gâteau chocolatés ou des muffins avec de la courge dedans: c'est délicieux. Vous vous ferez des adeptes, promis.

Et les crêpes aux courges alors? Croyez-vous de ne pas réussir? C'est que vous n'avez toujours pas essayé cette recette aux légumes anciens.
C'est maintenant ou jamais de continuer et de leur faire apprécier les 101 recettes de courges qui vous transformeront en une célébrité de la citrouille!

La courge est un légume dit "oublié" qui a beaucoup qualités, la fondamentale restant ses bénéfices santé qui immunisent notre corps.


D’où vient le mascarpone ?



Par: Marc Delarue 

Connaissez-vous l'histoire du mascarpone, ce fromage traditionnel italien ?

Pour réaliser un tiramisu authentique, on se sert du mascarpone pour la crème. Ce fromage italien a la même consistance que la crème fraîche. Voici d’ailleurs quelques informations sur l’origine du mascarpone.

C’est dans la région de Lombardie qu’on fabrique traditionnellement le mascarpone, l’ingrédient incontournable dans la recette tiramisu originale. On dit que la dénomination « mascarpone » est en fait issue du nom lombardien de la crème de lait ou de la ricotta le mascherpa. En effet, ce fromage italien est obtenu par caillage du lait avec le citron ou le vinaigre blanc. L’histoire raconte aussi que c’est pour accommoder les restes de beurre accumulés toute l’année que le mascarpone fut créé par les paysans.

On dit aussi que c’est un gouverneur espagnol du XIIIe siècle qui est à l’origine du nom mascarpone. En effet, il fut tellement emporté par la saveur exquise de ce fromage à pâte fraîche au point de dire « mas que bueno » qui signifie « plus que bon ». Après des déformations de langage, on a fini par dire mascarpone. Il faut dire que la recette mascarpone n’est pas du tout compliquée mais requiert du lait de bufflonne ou à défaut du lait de vache. Bien qu’on en vende toute l’année, le mascarpone fabriqué au printemps est le plus savoureux. Sa fabrication se faisant sans présure, le mascarpone a été adopté par les végétariens.

Avant de vous lancer dans la fabrication d’un tiramisu, le fameux dessert importé d’Italie et qui est à base de mascarpone, prenez justement le temps de bien choisir votre fromage. Il vaut mieux ne prendre que celui présentant une texture lourde mais souple. Les meilleurs mascarpones doivent aussi présenter une couleur blanc nacré. Au niveau de son délai maximum de consommation, il faut compter trois jours après ouverture du pot et trois mois au plus tard dans le congélateur.

Apprécié de tous les gourmands petits et grands, le tiramisu est déclinable dans de nombreuses versions. La recette tiramisu authentique est réalisée à base de mascarpone.


  

Cuisines d’extérieures


Par: Ronda Matteo 

Ronda outdoor kitchen est une ligne de tiroirs et de accessoires en acier inoxydable. Pour avoir une expérience gastronomique à l’exterieur, vous avez besoin d'une conception de la cuisine qui optimise votre espace disponible. La cuisine en plein air que vous choisissez peut être d’un design simple avec juste une armoire de rangement ou bien une île avec barbecue, mini-réfrigérateur, un évier et un coin repas.

L'été est une saison de fête et de joie. Il est temps de profiter du soleil et de la nature. Faire de la cuisine en plein air est aussi une excellente façon de profiter de votre famille et de vos amis, une excuse pour recueillir tout le monde à la maison. Lorsque vous voulez expérimenter la cuisine en plein air à proximité de votre domicile, les cuisines d’ extérieures sont l’idéal. Une cuisine en plein air est une cuisine qui est construit à l'extérieur de votre maison, généralement dans votre cour. Elle fournit une approche classique à la cuisine, vous pouvez les arômes de vos aliments tout en profitant de votre jardin.
Ronda outdoor kitchen est une ligne de tiroirs et de accessoires en acier inoxydable. Pour avoir une expérience gastronomique à l’exterieur, vous avez besoin d'une conception de la cuisine qui optimise votre espace disponible. La cuisine en plein air que vous choisissez peut être d’un design simple avec juste une armoire de rangement ou bien une île avec barbecue, mini-réfrigérateur, un évier et un coin repas. La nouvelle ligne de Ronda outdoors kitchen a été créé pour enrichir la cuisine americaine en plein air avec tout le style, l'élégance et la fonctionnalité du design italien. Les differnts produits proposés par Ronda outdoors kitchen sont conçus pour être intégrés avec la cuisine encastrée à l'extérieur; ils sont fabriqués en acier inoxydable d’une résistance garantie contre les agents extérieurs.

POURQUOI L’ACIER INOXYDABLE?

C'est certainement plus pratique si vous pouvez garder vos appareils de cuisine et de vaisselle dans votre cuisine en plein air plutôt que de faire des aller retour à l'intérieur quand vous avez besoin de quelque chose. Les portes et les tiroirs de la cuisine en plein air peuvent etre de differents matériaux: acier inoxydable, polymère ou en bois. Les polymères sont faciles à nettoyer, sont résistant à la corrosion et étanche à l'humidité, mais ils viennent dans des couleurs limitées et ne sont pas respectueux de l'environnement. Les portes en bois avec le bon type de bois et de finition tels que le teck, cyprès, et ipe peuvent aussi résister aux effets de la nature. Mais le bois peut s' user plus facilment si il n'est pas correctement maintenu. L'acier inoxydable, aussi connu comme acier inox, est résistant aux taches et à la corrosion et c’ est le matériau parfait pour une cuisine extérieure.

Votre cuisine en plein air va certainement attirer l'attention de vos invités, les cuisines d’ exterieures en acier inoxydable sont en vogue cet été. Non seulement elles sont elegantes et chic, mais durables et hygiéniques. L'acier inoxydable a la propriété de ne pas rouiller et de ne pas se décolorer. De plus, sa surface lisse peut être facilement nettoyé après les barbecues en famille. sa nature ductile fait de l’ acier inoxydable le choix numéro des concepteurs de cuisine, des architectes et des experts en construction d’extérieure et d’intérieure du monde entier.

L'acier inoxydable a vraiment vu des améliorations fantastiques ces derniers temps, c’ est matériel polyvalent parfait pour créer des pièces de design exquises. L'acier inoxydable peut être utilisé avec d'autres matériaux tels que le bois pour ajouter une touche classique à sa qualité ultra moderne. Ronda outdoors kitchen, grace à un team d’experts de design Italiens, donne beaucoup d’attention à chaque detail ce qui rend les armoires en acier inoxydable si populaires dans le monde. L’ acier inoxydable donne une nouvelle vie à votre espace à l'extérieur. La cuisine en acier inoxydable n’est pas seulement un achat, c’est un investissement garantis qui plait et est utile aux propriétaires pendant des années et des années.

Cuisine extérieure expert


 

Cuisiner avec les enfants pour renforcer les bonnes habitudes



Par: athma alber 

Ce que vous devez changer dès aujourd'hui pour garder ou améliorer votre santé et celle de ceux que vous aimez. Comment une simple pyramide peut vous aider à mieux s'alimenter en famille sans vous priver de ce que vous aimez vraiment

Cuisiner, ce n’est pas seulement faire à manger pour calmer votre faim
ou obtenir l’alimentation dont vous avez besoin pour survivre. Cuisiner est
beaucoup plus que tout simplement jeter quelque chose dans une poêle,
mettre aux micro-ondes ou cuire une pizza surgelée au four. C’est un moment
où il faut prêter attention à ce que vous faites. Lorsque vous faites cuire
de la nourriture, vous pratiquez l'un des plus anciens arts au monde et
montrez à ceux que vous aimez combien ils comptent pour vous.

Cuisiner est aussi un bon moyen pour passer du temps avec vos enfants, et
aussi leur apprendre quelques petites choses. Cela fonctionne vraiment bien
si vous réalisez un plat à partir de rien plutôt qu'utiliser un plat cuisiné
que vous n'avez qu'à verser dans une casserole ou cuire au four pendant un
certain temps. Vous devez prendre le temps de suivre réellement une recette
et d'incorporer les ingrédients afin de littéralement créer quelque chose
avec vos enfants.

Qu'est-ce que cuisiner enseigne à un enfant ? Un enfant, ou même un adulte
peuvent apprendre beaucoup de choses en préparant à manger. Une chose
importante est d'avoir les bons outils pour réussir à accomplir une tâche.
Sans les bons outils, cuisiner peut devenir un vrai calvaire à certains
moments.

Une autre chose qu'un enfant peut apprendre est que la préparation est très
importante. Avant de commencer quelque chose, on doit réunir tous les
ingrédients nécessaires et le matériel dont on aura besoin. Cela peut
montrer à un enfant combien la préparation et l'organisation peuvent
être importantes pour la réussite d'un projet.

Pour cuisiner, il est important de suivre le « mode d’emploi » et les
instructions qui font parties intégrantes de la recette. Si vous faites les
choses dans le mauvais ordre ou avec des quantités erronées, votre plat ne
sera sûrement pas très goûteux, voire bon à jeter. Ceci peut apprendre à un
enfant à bien faire les choses dès la première fois, afin de ne pas devoir
revenir en arrière et corriger les erreurs.

Suivre les instructions n'est pas seulement bon pour la fabrication du plat,
cela est également utile pour l'apprentissage de la lecture et sa compréhension.
On doit être capable de comprendre ce que la recette demande et la façon de
faire chaque étape. Cela est vrai dans tous les aspects de la vie, en particulier
au travail. Si l’on vous donne un travail à accomplir d'une certaine manière,
apprendre l'importance de suivre des instructions, jeune l’aidera tout au long
de sa vie.

Il est également facile d'intégrer l'apprentissage sur des choses spécifiques
comme les mathématiques, la science, les quantités et la lecture tout en faisant
de la cuisine avec vos enfants. Vous pouvez leur inculquer le respect et surtout
les diverses consignes de sécurité. L'échec fait aussi partie de cet apprentissage,
parfois nous avons beau suivre les instructions, certains plats sont plus délicats
que d'autres. L'échec fait partie de la cuisine, et de la vie, cela peut apprendre
à vos enfants à persévérer.

Ne pas oublier que faire la cuisine c'est avant tout partager un bon moment et
prendre du plaisir à préparer un repas puis à le déguster. Quand ils sont heureux
et se divertissent, ils se souviennent de ce qu'ils ont fait et de ce qu'ils ont
appris sans se rendre compte qu'ils intègrent quelque chose d'important.

Cuisiner reste une activité de référence pour renforcer les bonnes habitudes
comme le respect, la patience, le plaisir de partager et tout en cuisinant ils peuvent
gouter de nouveaux aliments.

Pour plus de conseils sur comment mieux vivre en famille, insrivez-vous ici :
http://prospert5.lemieuxvivre.promety.net

Père de 3 enfants et habitant la région parisienne,je voudrais partager avec vous quelques conseils pour améliorer le bien être et la bonne forme de toute la famille


 

L'histoire du chocolat


par Daniel Francois

Nous pouvons aimer quelque chose sans en savoir trop. C'est le cas du chocolat aussi.

 Millions de personnes dans tout le monde aiment beaucoup ce produit délicieux qui se trouve dans milliers de formes des plus diverses. Pourtant, il n'y a pas beaucoup de personnes qui connaissent exactement l'origine ou l'histoire de ce produit magnifique.

Voici les plus importantes étapes dans l'histoire du chocolat.

En 1000 AD l'histoire du chocolat commence avec le cacao dans l'Amérique du Sud. Au début les fèves de cacao étaient utilisées comme méthode de paiement.

En 1200 il y a la guerre du chocolat. Les Aztèques s'imposent devant autres populations sud américaines, qui doivent payer les Aztèques en cacao.

En 1502, Columbus visite l'Amérique pour la quatrième fois et il est le premier européen qui découvre les fèves de cacao. Les fèves de cacao ont été utilisées par les indigènes comme monnaie ou dans la préparation de délicieuses boissons. Mais Colomb, toujours en quête de la route maritime vers l'Inde, n'était pas intéressé par le cacao. Le prix d'un esclave était par exemple 100 fèves de cacao.

En 1519, l'Espagne n'est pas intéressée par le goût du cacao, mais par sa valeur financière, car les indigènes l'utilisaient comme monnaie. C'est pour cela que Hernando Cortez a amené le cacao en Europe et il a immédiatement établi au nom de l'Espagne une plantation de cacao où, désormais, «l'argent» était cultivé.

En 1528 le chocolat est préparé en Europe et en 1609 en Mexique apparaît le premier livre sur le chocolat qui s'appelle « Livre dans lequel il s'agit du chocolat ».

En 1615, Anne d'Autriche qui épouse Louis XIII introduit le chocolat aux cours royales françaises et espagnoles.

En 1657 un français établit à Londres la première chocolaterie du monde entier.

En 1704 le chocolat apparaît en Allemagne et le roi Frederik I met une taxe assez élevée pour le chocolat. Il s'agissait maintenant d'un luxe.

En 1780 la première machine qui produit du chocolat est mise en service à Barcelone en 1870.

 En 1810, Venezuela a été le plus grand pays producteur de cacao. La moitié du cacao du monde venait de ce pays, tandis qu'un tiers de la production était consommée par les Espagnols.

La réputation du chocolat suisse est renforcée aujourd'hui par de nombreuses médailles lors d'expositions internationales, en particulier l'appréciation des connaisseurs du monde entier.

Le chocolat a aujourd'hui des formes des plus diverses et les bonbons de chocolat sont les meilleurs amis des enfants et des femmes du monde entier.
David Martins est le webmaster d'un site qui offre non seulement du chocolat, mais tous les bonbons, des sucettes, des nougats, des chocolats.

Comment faire une torréfaction de graines de café ?

                                                                   

par Adrianna Norton

Elle consiste à enlever la pellicule qui protège le grain vert en la grillant, afin de mieux percevoir le goût. Deux réactions sont à distinguer : les réactions de Maillard et Strecker. La première consiste à une caramélisation des graines, la seconde altère la pigmentation des graines, et donc leur couleur.

Ce procédé se fait à une température comprise entre 180 et 240°C. Le risque principal est de brûler le grain, par manque de surveillance. En effet, alors que le grain commence d'abord par absorber la chaleur, il fini par la rejeter. Plus la température sera élevée, plus la couleur du café va s'intensifier : les graines seront noires pour un café corsé et amer, blondes pour un café doux et acide ou brunes pour un juste milieu.

Dans la torréfaction traditionnelle, le grilloir doit être circulaire pour permettre une rotation continue. Ainsi, les graines seront grillées de manière uniforme. Attention, les graines ne doivent pas être en contact de la flamme, puisque c'est la chaleur qui fait, à travers des dalles métalliques, le travail nécessaire.

Une fois dans le cylindre, la température y est de 220 °C, puis elle baisse à 120°C par une arrivée d'air froid. Elle va ensuite remonter à son niveau initial en 20 minutes. C'est à ce moment là que l'on peut rajouter du sucre pour la caramélisation. Pendant les premières 17 minutes, la chaleur est réglée de façon automatique. Ensuite, l'homme seul peut juger du café à travers ses sens pour prendre une décision. Un fois le café grillé à point, il est nécessaire de refroidir les graines rapidement à l'aide d'un puissant ventilateur.

En revanche, dans la torréfaction dite « flash », le grain est pulsé d'air chaud à 700°C. Il y a alors une économie de temps d'environs 16 minutes! Cependant, la réaction de Maillard ne se fait pas convenablement et il y a une perte d'arôme. Une troisième méthode peut être distinguée : la méthode rapide, qui est un peut plus longue que la méthode flash mais qui respecte plus les arômes.

Notons qu'une seconde méthode de refroidissement est possible, mais moins appréciée : l'eau. En effet, cet élément a la fâcheuse tendance d'oxyder les graines, qui vont alors contenir 5% d'eau qui seront payés au même prix que le café. Le seul moyen de contrer ce problème, est de vaporiser les graines, pour éviter l'oxydation.

Ajoutons que la torréfaction faite chez soit n'est plus d'actualité car contraignante. Elle nécessite une bassine en cuivre, et un repos de deux jours après la torréfaction. La conservation doit se faire à l'abri de la luminosité, de l'humidité et de l'air. Contrairement aux vins, les graines café torréfiées ne gagnent pas en goût avec l'âge, il faut donc les consommer le plus vite possible.
Trouvez Montreal cafe shop, Montreal restaurants avec l'aide du répertoire en ligne d'entreprises locales le plus répendue au Canada. Ayez de toutes simples directions et lisez les critiques en quelques cliques!

Un minimum de sérieux quand on cuisine

                                                            



Par: claudeboc

La cuisine en général nécessite et implique la sélection, la combinaison et la mesure des ingrédients d'une manière ordonnée ou d'une procédure pour obtenir un résultat souhaité ou du produit final.

La cuisine est l'acte artistique de la préparation des aliments ou des plats pour manger et de la consommation. Le processus chimique de transformer la nourriture, changer sa saveur, son aspect, sa texture, et bien sûr, plus important encore, ses caractéristiques nutritionnelles et les propriétés. Globalement, la diversité de la cuisine reflète des situations d'esthétique, nutritionnelles, économiques, culturelles, agricoles et religieuses qui peuvent l’influencer ou l'affecter. Toutefois, une cuisine réussie est entravée par un certain nombre de facteurs qui peuvent comprendre la disponibilité des outils, le prix et l'accessibilité des ingrédients, et bien sûr, avant tout, l'habileté et le talent du cuisinier. La cuisine englobe un très large éventail d'outils, de méthodes et combinaisons d'ingrédients différents pour modifier ou améliorer les saveurs, être attirant et améliorer la digestibilité. Pour la cuisson, la chaleur doit être appliquée à l'alimentation.

L’histoire nous montre, que les aliments sont cuits, à la fois animaux et végétaux, dans les civilisations humaines depuis les temps anciens avec l’utilisation du feu. Il y a un certain nombre de techniques de cuisson utilisés par les cuisiniers modernes pour préparer des repas somptueux pour les personnes et les invités. Soyez conscient que la cuisine a en quelque sorte été transformé en une science exacte, car les cuisiniers se sont tournés vers des procédures très systématique et méticuleuse. Ce sera amusant de savoir que de nos jours, la cuisine est aussi devenue une profession très importante. Partout dans le monde, beaucoup d'écoles de cuisine et des académies ont proliféré.

Beaucoup d'étudiants et les jeunes ont changé leur point de vue sur la cuisine et certains d'entre eux ont même choisi de faire de l'activité ou la tâche un engagement à vie ou leur profession. L'art de la cuisine est devenu plus sophistiquée. Les hôtels cinq étoiles à travers le monde sont très exigeant et en particulier au sujet de la nourriture qu'ils servent à leurs clients. Il y a un certain nombre de techniques sur la façon dont les gens font cuire des aliments.

Prenez note que lorsque vous cuisinez, vous devez être exact. Trop de farine ou de jaune d'oeuf ou de sucre peut ruiner votre projet ou la recette.
L'ébullition est le processus lorsque la matière première alimentaire est immergée dans l'eau et le tout est mis en place sur le feu jusqu'à ébullition de l'eau. Vous savez que les germes sont tués par l’ébullition et c’est donc un processus où il n’y aura pas de contamination des aliments.

Source : http://www.secrets-de-comment.com

Faire le bon choix pour un Livre de cuisine

par arnaud escortell

Il est plus judicieux pour débuter en cuisine de se servir de livres. Un livre de cuisine est toujours plus utile car beaucoup plus pratique à utiliser que des informations sur Internet. Vous devez prendre garde à ne pas acheter un livre qui est trop technique au début de votre apprentissage, car il vous fera perdre du temps avant d'en comprendre les termes exacts. Mais d'un autre côté, il sera également formateur.

Vous trouverez sans problème de très bons livres de cuisine qui s'abordent facilement et qui vous aideront à réaliser les recettes les plus difficiles sans aucune véritable difficulté. Je vous recommande en premier lieu d'apprendre les grandes bases de la cuisine, comme les différentes pâtes : sablée, brisée, feuilletage ; les sauces de base : béarnaise, béchamel, etc. ; et les techniques de base comme singer un moule ou savoir faire un fond de volaille par exemple. Tout ceci vous sera très utile et vous permettra de réaliser une grande variété de recettes traditionnelles de la cuisine française. Si vous ne connaissez pas les termes employés dans les recettes, vous ne pourrez pas réaliser celles-ci convenablement, et il y a de fortes chances que vous ratiez votre plat…

Il est également très important de ne pas trop vous égarer dans différents types de cuisines. Vous progresserez beaucoup plus intelligemment en vous spécialisant dans une cuisine bien précise : la cuisine asiatique n'a par exemple rien à voir avec la cuisine italienne. Rien ne vous interdit par contre de vous faire plaisir en passant ponctuellement d'une cuisine du monde à l'autre pour vous initier et vous rendre compte par vous-même de quoi il s'agit. Mais j'insiste bien : si vous souhaitez maîtriser parfaitement une cuisine, il vous faut l'approfondir.

Posséder de bons ustensiles est indispensable. Il vous faudra donc investir dans l'achat d'un jeu de casseroles en acier inoxydable de 14 à 22 cm de diamètre, avec un couvercle pour chacune d'elles, deux sauteuses, deux poêles de 24 et 28 cm de diamètre, des plats allant au four, des moules à soufflé, une friteuse électrique, des moules à tarte, des saladiers, un mixeur, une planche à découper et de bon couteaux. Tout cela me semble être un minimum !
Escortell Arnaud a écrit divers articles pour le web vous pouvez voir son site sur la cuisine .
http://www.cuisine-procedure.com

recette et petites considérations autour du nem vietnamien


par Anh Gloux

Le nem est vietnamien ! même si la cuisine chinoise se l? approprie. L?appellation vient du Nord vietnam .
NEM= pâté, en dialecte du nord
NEM CHUA ou CHUA GIA = pâté roulé, en dialecte du sud

On fait parfois la confusion entre le nem, le pâté impérial et le rouleau de printemps... il s?agit probablement d?erreur de traduction ( ?) .
En cuisine vietnamienne nem et rouleau de printemps ont la même enveloppe: la galette de riz que l?on humidifie avant d?enrouler une farce.
La farce du nem (nem ou nem chua ou chua gia) est crue puis l?ensemble est cuit dans une friture.
La farce du rouleau de printemps ( goi cuôn) associe des ingrédients frais (germe de soja, vermicelle de riz, salade) et cuit (viande en lamelle, crevettes cuite), pour être consommé froid sitôt préparé.

En cuisine chinoise le rouleau de printemps (Poh piah) est enrobé d?une sorte de crêpe très fine à base de farine de blé, d?eau d?oeuf . Une farce déjà cuite faite de viande, de légumes et épices garnit la galette que l?on roule de la même façon que le nem.

manger (an) pour un vietnamien est une fonction vital, culturel, bénéfique pour le bien-être du corps et de l?esprit
qu?il soit quotidien ou pris à l?occasion d?un événement marquant (fête du Têt, mariage, commémoration d?un décès) le repas revêt un caractère festif et fédérateur, il consolide les liens sociaux.

L?art culinaire vietnamien puise son harmonie dans l?équilibre du YIN et du YANG
outre l?énergie ancestrale transmise par les parents c?est l?énergie provenant
des aliments qui entretient la forme physique

la combinaison d?ingrédients se rapportant aux 5 éléments ( Eau, Feu ,Bois, Métal
et Terre ) se reconnait dans un mélange de 5 saveurs acide, amère, doux, piquant,
salé
la sauce qui accompagne les nem réunit par exemple tous ces éléments mélangés à de l?eau ( plus ou moins 8 cuillerées à soupe d?eau)
l?acide va au foie (le jus d?un demi citron)
l?amère va au cœur (1 gousse d?ail écrasée)
le sucré va à la rate (1 pincée de sucre)
le piquant va au poumon (1 cuillerée à café de purée de piment)
le salé va au rein (6 cuillerées à soupe de nuoc mam)

LES INGREDIENTS pour environ 24 à 27 nem
au goût de chacun, les nem pourront être à base de porc, de boeuf , mixé boeuf/porc, de poulet, de crabe, ou végétarien

600gr de VIANDE au choix
ici du porc haché maigre (traduction: échine,, palette, mais il est rare que le boucher hache pour vous une petite quantité. De la chair à saucisse la moins grasse possible...c?est possible?! fera l?affaire)

1 crabe femelle
à cuire et à décortiquer , gardez ce que l?on appelle le «corail», les oeufs qui apportent une saveur de plus
(les plus paresseux viendront avec une boite de crabe émietté)

5 oeufs 1 carotte
OU

végétarien
2 carottes
300gr de germes de soja
1 petite boite de pousses de bambou
300gr de tofu

+

1 sachet de vermicelles de riz (l?idéal est de les faire tremper la veille, mais on accélèrera le processus le avec de l?eau bien chaude)
1 petite boite de champignons de Paris
1 boite/sachet de champignons parfumé (Lentinus edodes ou Shiitake au Japon)
1 boite de champignons noirs «oreilles de chat»ou «oreilles de nuage» (Yun er)
1 oignon
2 paquets de galettes de riz (petit diamètre 22cm) , il en restera mais de toute façon ça se conserve
nuoc mam / poivre

LEXIQUE
GALETTES DE RIZ (banh trang)
faites de riz broyé et d?eau. On verse cette pâte de riz en fine couche sur un ligne humide tendu, au-dessus de la vapeur d?une bouilloire
les feuilles de riz sont ensuite disposées sur des nattes de bambou puis séchées au soleil (durant 1 à 2 heures)
Elles sont mises en forme puis étuvées avant d?être empaquetées

NUOC MAM
saumure de poisson de type clupeidés (anchois, sprat) pour saler assaisonner toute la cuisine vietnamienne. L?odeur forte se dilue dans les mets. L?appellation Phu Quoc provient d?une l?île au sud du Vietnam où se prépare le meilleur nuoc mam, pour certain.

VERMICELLES DE RIZ ( ou ban hoi: dit vermicelle chinois, à hydrater

CHAMPIGNONS: 3 sortes dans cette recette,
le champignon de Paris en boite

le champignon noir ou Oreille de Chat (Nam meo) ou Oreille de nuage apprécié pour sa texture croquante une fois réhydraté

le champignon parfumé (Lentinus edodes)(nam hu?o?ng) ou shiitake au Japon. Moelleux, savoureux, de grande qualité nutritionnelle. Il parfume réellement la farce

LA PRÉPARATION
Après avoir laissé hydrater les vermicelles, les champignons (environ 30mn) bien presser ces ingrédients pour les égoutter au maximum
Dans le grand bol commencer par couper aux ciseaux les vermicelles
détailler en fines lamelles les champignons
hacher l?oignon
émietter le crabe en prenant soin de ne pas laisser de cartilages
détailler les légumes

Mélanger les ingrédients à la main en ajoutant au fur et à mesure les oeufs jusqu?à obtenir une farce compacte. Poivrer et saler avec environ 5 cuillerées à soupe de nuoc mam

Humidifier une galette de riz en la trempant dans de l?eau. Elle doit devenir très
souple
poser un cylindre de farce sur un bord de galette et rouler selon le schéma

faire frire les nem dans une huile d?arachide bien chaude, jusqu?à ce qu?ils soient
dorés en les retournant avec des baguettes. Les égoutter sur du papier absorbant

COMMENT MANGER LES NEM
avec les doigts ! en enroulant le nem dans une feuille de salade agrémentée d?une feuille de menthe et d?une tige d?oignon vert et en le trempant dans la sauce
Anh Gloux, peintre, auteur, est eurasienne née en Nouvelle-Calédonie et vit en France. La mixité des cultures nourrit sa curiosité. Un sillage d?une douzaine d?année dans les musées maritimes l?amène à écrire et illustrer des ouvrages didactiques. Elle crée en 2000 « Pluie de Sel »
édition pour diffuser un concept de loisir créatif ayant pour thème le costume traditionnel breton.
http://anh.gloux.free.fr/index.html